中藥材加工是指在中醫(yī)藥理論指導下，對作為中藥材來源的植物、動物、礦物(除人工制成品及鮮品)進行采收、加工處理的技術(shù)。又稱中藥材初加工或產(chǎn)地加工。

中藥材為什么要加工？

中藥材加工的目的是：

1.除去雜質(zhì)和非藥用部分，保持藥材的純凈。

2.分離不同藥用部位。

3.進行初步處理， 利于藥材干燥。

4.保持有效成分，保證藥效。

5.整形、分等，利于按質(zhì)論價。

加工藥材一般都要達到形體完整，身干無雜，色澤好，不變氣、味，有效成分破壞少等。所以，藥材加工對中藥材商品形成、中藥飲片、中成藥以及市場流通和臨床使用都有重要意義。 中藥材產(chǎn)地初加工的重要性： 中草藥采收后，絕大多數(shù)尚呈鮮品，因藥材內(nèi)部含水量高，若不及時加工處理，很容易霉爛變質(zhì)，其藥用的有效成分亦隨之分解散失，嚴重影響藥材質(zhì)量和療效。所以，除了少數(shù)要求鮮用或保持原狀外，大部分藥材必須在產(chǎn)地初步加工。

藥材經(jīng)產(chǎn)地初加工后，剔除了雜物和藥材的質(zhì)劣部分，保證了藥材質(zhì)量，同時可防止霉爛腐敗，便于貯藏和運輸，從而可以提高藥材在臨床上的療效,在初加工時按藥材和用藥的需要，進行分級和其他技術(shù)處理，有利于藥材的進一步加工炮制和充分發(fā)揮其藥用功效。